Na ovim stranicama pronaći ćete relevantne znanstveno utemeljene informacije o celijakiji, alergiji na pšenicu i intoleranciji na gluten, savjete o životu s celijakijom te pregled naših projektnih i drugih aktivnosti.
NAJNOVIJE
Pravovremeno prepoznavanje bolesti i ustrajnost na bezglutenskoj prehrani ključni su za pravilno liječenje celijakije. Najveći izazov u naoko jednostavnom rješenju za oboljele od celijakije, prehrani bez glutena, je pristup pouzdanim informacijama o hrani, koje doslovce mijenjaju živote. Naime, podaci o prehrambenim proizvodima i deklaracije proizvođača u vezi s glutenom, iako su u skladu s propisima, ne daju sve potrebne podatke, ključne za prevenciju teških komplikacija celijakije. Preuzeti kontrolu nad bolešću, umjesto da bolest upravlja, plaši, zbunjuje i ograničava – to je ono čemu težimo. Stoga smo iznimno ponosni što smo nakon godina i godina sanjanja o njemu, u sklopu Interreg projekta CD SKILLS razvili web aplikaciju Registar bezglutenskih proizvoda. bezglutena.celivita.hr To je besplatan, prvi takav alat na našim prostorima, pouzdana baza nama najvrjednijih informacija, jedinih koje zapravo trebamo za uspješno liječenje. Njegova je svrha poboljšati sigurnost i kvalitetu života osoba na strogoj bezglutenskoj prehrani. Osim za oboljele od celijakije, registar je koristan alat za sve one koji se bave nabavom i pripremom bezglutenske hrane, bez obzira priprema li se u obiteljskim domovima, institucionalnim kuhinjama (vrtić, škola, bolnica…), hotelima ili restoranima. Koje su prednosti našeg registra? sve relevantne informacije o hrani skupljene su na jednom mjestuinformacije dostupne 24/7informacije su pouzdaneinformacije se mogu pretraživatiinformacije su digitalne i dostupne putem mobitela i računalainformacije su besplatne Proizvođač ili distributer ste bezglutenske hrane? Pozivamo vas da nam se javite i pomognete u punjenju Registra, kako bi ova baza sigurnih bezglutenskih proizvoda bila relevantan i prvi izvor informacija vašim kupcima od oboljelih, do institucionalnih kuhinja i HORECA sektora. Učinimo svijet boljim mjestom svima na bezglutenskoj prehrani ZAJEDNO!
Na kraju još jednog mjeseca svjesnosti o celijakiji, ove godine konačno uživo, donosimo pregled izvršenih aktivnosti. Schär Food Truck u Zagrebu – 7.5.2022. U prekrasnom ambijentu Rougemarin parka u Zagrebu, sudjelovali smo kao savjetnici u organizaciji manifestacije Schär Food Truck gdje smo kuhare i konobare restorana Rougemarin educirali o pravilnoj pripremi bezglutenskog obroka bez kroskontaminacije, pomogli u osiguravanju sigurnih namirnica za pripremu obroka te kao savjetodavna podrška oboljelima na licu mjesta. Više o 300 prijavljenih imalo je prilike kušati bezglutenski menu koji je specijalno za ovaj event osmislio rougemarin.hr restoran, sudjelovati u degustacijama i nagradnim igrama, nabaviti promo pakete po posebno sniženoj cijeni, a za najmlađe je bila osigurana profesionalna animacija. Mi smo na našem info štandu odgovarali na pitanja i bili na raspolaganju za sve savjete za život s celijakijom! Hvala tvrtkama Dr. Schär AG/SPA, pridruženom partneru na Interreg projektu CD SKILLS, i Salvia d.o.o, zastupniku i distributeru za Hrvatsku, na pozivu i suorganizaciji. Kuharska radionica s Adrijanom za djecu 5-11 godina i mlađe – 10.5.2022. Gledati naše male članove kako se smiješe i uživaju u zajedničkom druženju, dok pripremaju i kušaju hranu, jedna je od stvari koje nas najviše zadovoljavaju….Biranje između svega što se nudi za stolom bez provjere, objašnjavanja i pitanja da li smiju…rijetko im se pruža prilika biti samo obično dijete. Pod vodstvom naše članice Adrijane, autorice bloga Bezglutenska radost, desetak djece u dobi 5-11 godina učilo je kako napraviti muffine od mrkve i pizzu. Hvala svim polaznicima radionice i Adrijani koja nam je pomogla da napravimo još jedan korak naprijed prema inkluzivnom okruženju za djecu oboljelu od celijakije i dugoročno zaštitimo njihovo psihičko i fizičko zdravlje Simpozij “Zdravi stilovi života” u Požegi – 14.05.2022. Na poziv partnera na Interreg projektu CD SKILLS, KDB Zagreb, naša Maja održala je predavanje na temu “Uloga udruge u životu oboljelih” na međunarodnom kongresu “14. Štamparovi dani – zdravi životni stilovi” u Požegi. Panel rasprava nakon predavanja pokazala je da postoji velik interes za temu celijakije. Predavanje i tribina “Znanjem do zdravlja osoba s celijakijom” – 16.05.2022. https://www.youtube.com/watch?v=sQAPfxDrUYE&t=393s Središnji događaj mjeseca celijakije 2022. bilo je stručno predavanje “Znanjem do zdravlja oboljelih od celijakije” održano u Zagrebačkom inovacijskom centru (ZICER) namijenjeno osobama s celijakijom, skrbnicima/roditeljima djece s celijakijom, članovima obitelji te predstavnicima tijela javne vlasti. Događaj je organiziran u okviru Interreg projekta CD SKILLS, a podržan od strane Društva za pedijatrijsku gastroenterologiju, hepatologiju i prehranu (HDPGHP) i Hrvatskog gastroenterološkog društva (HGD). Članovi našeg Stručno-savjetodavnog odbora doc dr. sc. Zrinjka Mišak, dr. med., prof dr. sc. Silvija Čuković-Čavka, dr. med. te Nenadd Bratković, magistar nutricionizma, univ. magistar fitofarmacije i dijetoterapije održali su vrlo zanimljiva predavanja s naglaskom na važnost pridržavanja prehrane bez glutena kod pacijenata s celijakijom te na čimbenike koji utječu na provedbu te striktne i zahtjevne prehrane, a potpredsjednica udruge Ida Čarhohorski predstavila je Registar proizvoda bez glutena, prvi takav alat na našim prostorima koji će nakon nadopune biti dostupan svima i omogućiti nam bolju navigaciju kroz život s celijakijom. Registar je nastao kao rezultat pilot projekta unutar Interreg projekta CD SKILLS. Okrugli stol na temu “Koji sve čimbenici utječu na provedbu striktne prehrane bez glutena i kako njima upravljati?” pružio je odgovore na pitanja koja muče većinu oboljelih i otvorio nove teme o kojima je potrebno promišljati i raditi kako bi se poboljšala sveobuhvatna skrb oboljelih. Na kraju smo se u opuštenoj atmosferi počastili bezglutenskim proizvodima tvrtke Jupiter promocija d.o.o. koja se krije iza poznatog bezglutenskog branda Katin kruh bez glutena Drago nam je da je događaj bio dobro i medijski popraćen, te se nadamo da će se time javnost još više senzibilizirati s problemima i potrebama osoba s celijakijom, odnosno svih onih koji se iz medicinskih razloga moraju pridržavati bezglutenske prehrane. Kuharska radionica s Adrijanom za djecu 12-18 godina – 17.5.2022. “Na mladima svijet ostaje” izreka je koju mi u CeliViti ne shvaćamo olako svjesni činjenice da djeca i mladi celijakičari na svom putu imaju jednu dodatnu prepreku. Iako mnogi od njih već samostalno pripremaju bar dio svojih obroka, naučiti ih kako raditi sa bezglutenskim brašnom odnosno napraviti SVOJU pizzu i kruh postao je cilj koji smo si postavili zajedno s našom članicom Adrijanom, autoricom bloga Bezglutenska radost. Na kuharskoj radionici sudjelovalo je 10-tak mladića i djevojaka koji su uspješno savladali sve kulinarske zadatke, ali pored toga željeli su dobiti i neke druge odgovore vezane za život s celijakijom. Izlazim s prijateljima i moram ponijeti nešto hrane sa sobom. Što trebam pripremiti? Kako si mogu napraviti zdravu pizzu bez glutena? Kako da si napravim pizzu koja izgleda i djeluje poput glutenske? Htjela bih poljubiti dječaka/djevojčicu, ali ne znam kako da mu/joj kažem da ne bi smio/la jesti glutensko pecivo prije… samo su neka od konkretnih životnih pitanja o kojima smo raspravljali. Nakon dvije godine nenormalne distance, i ovim se pokazalo da druženje uživo mladima iz osjetljive skupine pruža nužnu potporu, i gdje oni mogu lakše izraziti svoje osjećaje, brige, razmijeniti misli, iskustva i savjete. Mi smo iznimno ponosni što možemo s njima koračati na tom putu. 8. međunarodni kongres nutricionista – 19.-21.5.2022. Interdisciplinaran pristup skrbi za osobe s celijakijom jedini je koji može polučiti dobre rezultate, stoga nam je važna suradnja i povezivanje, kao i svaka prilika za razmjenu informacija i znanja sa stručnjacima nutricionistima. Ove godine bila nam je velika čast i zadovoljstvo kroz oba naša europska projekta sudjelovati na 8. međunarodnom kongresu nutricionista, centralnom znanstveno-stručnom skupu iz područja nutricionizma i dijetetike u regiji, koji se od 19.-21.5.2022. održao u Zagrebu. Zahvaljujemo organizatorima, Hrvatskom savezu nutricionista, na pozivu i prilici da u sekciji “Public health nutrition – Great results!” progovorimo o izazovima skrbi za osobe s celijakijom, ali i alatima te rješenjima koje smo producirali kroz Interreg projekt CD SKILLS. Doc. dr. sc. Zrinjka Mišak iz KDB Zagreb je tako upoznala prisutne s osnovnim činjenicama o celijakiji i strogoj bezglutenskoj prehrani kao jedinom lijeku te prezentirala alate za e-učenje za pacijente i zdravstvene djelatnike, kao rješenja koja će pomoći oboljelima u razumijevanju bolesti i principa stroge prehrane bez glutena, a zdravstvenim profesionalcima u bržem i lakšem prepoznavanju Više…
Predsjednica Udruge CeliVita Amalija Jurjević Delišimunović i potpredsjednica Udruge i voditeljica projekta CD Skills Ida Čarnohorski gostovale su u emisiji “Zdravlje broj 1” na Radio Jaske. https://www.mixcloud.com/radiojaska/celijakija-24-05-2022/
O celijakiji
Celijakija je doživotna autoimuna bolest koja se javlja kod osoba s genetskom sklonošću (prisutnost haplotipova HLA DQ2 ili DQ8). Uzrokuje ju konzumacija glutena i njemu srodnih bjelančevina koje se nalaze u pšenici, raži, ječmu te katkad u zobi. 1 od 100 osoba boluje od celijakije, međutim u mnogih oboljelih ostaje neprepoznata. Češća je u žena. Može se očitovati raznolikim simptomima, a oboljela osoba može biti i potpuno bez simptoma. Jedini lijek je stroga i doživotna bezglutenska dijeta. Neprepoznata i/ili neliječena celijakija povećava rizik od komplikacija probavnog i drugih sustava u tijelu koji se mogu mainfestirati u obliku anemije, osteoporoze, poremećaja rada gušteraće, smanjenja plodnosti, glutenske ataksije, epilepsije, upale srčanog mišića ili psihijatrijskih poremećaja. Dermatitis herpetiformis je kožna manifestacija celijakije
...Dva Interreg projekta Focus in CD i CD SKILLS na kojima su sudjelovali mnogi stručnjac iznjedrila su odlične web alate za učenje o celijakiji. Na hrvatskom se nude edukacije za zdravstvene djelatnike kao što su liječnici i dijetetičari i za oboljele od celijakije odnosno roditelje/skrbnike djece s celijakijom. Dodatno, samo na engleskom postoji web aplikacija za dijagnosticiranje celijakije namijenjena prvenstveno liječnicima. Upoznajte se s pozadinom ove autoimune bolesti, kako slijediti bezglutensku prehranu i kako je uklopiti u vaš svakodnevni život! www.sveocelijakiji.hr
...Što je celijakija i kako se liječi? Celijakija je imunološki posredovana sistemska bolest izazvana glutenom, koja se javlja u osoba koje imaju nasljednu sklonost. Može se očitovati raznolikim simptomima, a osnovne značajke su oštećenje sluznice tankog crijeva, nasljedna sklonost (prisutnost određenih gena glavnog sustava tkivne snošljivosti – HLA DQ2 ili DQ8) te prisutnost protutijela tipičnih za celijakiju. Kako nastaje celijakija? Celijakija nastaje kao posljedica međudjelovanja okolišnih čimbenika i genetske (nasljedne) predispozicije, no, još uvijek nisu u potpunosti razjašnjene sve pojedinosti nastanka ove bolesti. Neophodan čimbenik za nastanak oštećenja sluznice tankog crijeva u bolesnika s celijakijom je gluten, dio bjelančevine (proteina) koja se nalazi u pšeničnom, raženom i ječmenom brašnu. Uzimanje glutena hranom u oboljelih dovodi do upalnih promjena u tankom crijevu koje označavaju tipične mikroskopske promjene (povećani broj intraepitelijalnih limfocita (IEL), hiperplazija (produljenje) kripti i atrofija (smanjenje) resica), što sve zajedno dovodi do poremećene apsorpcije hranjivih tvari u crijevu. Osim toga, u krvi bolesnika nalaze se protutijela tipična za celijakiju: protutijela na tkivnu transglutaminazu tip-2 (anti-TG2), endomizijska protutijela (EMA) i protutijela na deamidirani peptid glijadina (DGP). Na temelju opisanih promjena koje se procjenjuju u uzorcima sluznice (bioptatima) dvanaesnika, uz pozitivan nalaz protutijela u krvi, postavlja se dijagnoza celijakije. Zašto samo neke osobe nakon što im se u prehranu uvede gluten razviju celijakiju i što baš njih čini osjetljivima na gluten? Dosadašnja istraživanja pokazala su da, osim glutena, značajnu ulogu igraju i nasljedni čimbenici. Drugim riječima, da bi se razvila bolest mora postojati i određena genska predispozicija. U jednojajčanih blizanaca celijakija se javlja u oko 80% kod oba blizanca, a u dvojajčanih u oko 30%. Osim toga, celijakiju ima i 10-15% bolesnikovih srodnika u prvom koljenu, iako ih je uglavnom gotovo polovica bez simptoma bolesti, dok je rizik u drugom koljenu 1:39 što sve upućuje na jaki genetski utjecaj. Stoga, kada netko u obitelji ima postavljenu dijagnozu celijakije potrebno je i ostalim članovima učiniti pretrage (ukupni imunoglobulin A i endomizijska protutijela, odnosno protutijela na tkivnu transglutaminazu) kako bi se otkrilo boluju li i oni možda od tihog oblika bolesti.Poznato je da praktički svi bolesnici s celijakijom imaju HLA DQ2 ili DQ8 genotip (ili barem dio DQ2, odnosno DQ8). Iste ove gene ima i oko 30-40% osoba u općoj populaciji, iako većina tih osoba nikada u životu ne razvije celijakiju – za njih kažemo da imaju pozitivnu gensku predispoziciju (sklonost). Osim HLA gena, razvoju bolesti doprinose i neki geni izvan HLA sustava koji se, međutim, ne određuju rutinski. Učestalost celijakije Posljednjih nekoliko desetljeća, pogled na celijakiju se mijenjao od toga da je celijakija smatrana rijetkom bolesti dječje dobi pa sve do spoznaje da je puno češća negoli se to ranije predmnijevalo i da predstavlja svjetski javnozdravstveni problem. Danas je poznato, na temelju studija probira provedenih u različitim krajevima svijeta, da od celijakije boluje oko 1:100 osoba ili 1% stanovništva, iako većina bolesnika i dalje ostaje klinički neprepoznata. Klinička slika (simptomi) Celijakija se može pojaviti u bilo kojoj životnoj dobi, može zahvatiti bilo koji organ i može se očitovati različitim simptomima. Štoviše, bolest može postojati čak i ako osoba nema nikakvih simptoma. Najčešći simptomi kojima se ova bolest može očitovati su: kronični proljev, nenapredovanje ili slabo napredovanje na tjelesnoj masi u djece, niži rast, anemija (slabokrvnost), povraćanje, bolovi u trbuhu ili napuhnuti trbuh, kronična opstipacija (zatvor), kronični umor, ponavljajući aftozni stomatitis (afte u usnoj šupljini), herpetiformni dermatitis (kronična bolest kože obilježene ponavljanim upalnim promjenama s izbijanjem mjehurića i njihovim pucanjem), itd. Bolesti povezane s celijakijom Poznato je i da su neke bolesti češće povezane s celijakijom, kao na primjer: tip 1 šećerne bolesti (ovisna o insulinu), autoimuna bolest štitnjače te neke druge autoimune bolesti, nedostatak imunoglobulina A, Sjögrenov sindrom, neki neurološki poremećaji, jetrene bolesti, Downov sindrom i Turnerov sindrom pa se u ovim skupinama bolesnika savjetuje tražiti celijakiju. Ostali oblici bolesti Kao što je već spomenuto, neke osobe mogu imati sluznicu tankog crijeva oštećenu tipično, ali ne moraju imati niti jedan simptom. Tada govorimo o tihoj celijakiji. To je najčešće slučaj u bliskih srodnika bolesnika s celijakijom, u određenog broja bolesnika nakon opterećenja glutenom te u adolescenata koji su prekinuli bezglutensku dijetu i konzumiraju gluten. Drugim riječima, ako po prekidu bezglutenske prehrane i nema kliničkih simptoma ne znači da sluznica tankog crijeva nije oštećena. Općenito gledano, udio bolesnika koji imaju simptome bolesti, u ukupnom broju bolesnika s celijakijom procjenjuje se na najviše 30-40% i stoga se smatra da je celijakija u većini slučajeva asimptomatska bolest. O latentnoj celijakiji govorimo kod osobe s genetskom predispozicijom (HLA DQ2 ili DQ8 pozitivan heterodimer) koja ima uredan nalaz biopsije sluznice tankog crijeva na prehrani s glutenom, ali je nekada ranije u životu imala gluten-ovisno oštećenje sluznice tankog crijeva. To drugim riječima znači da navedena osoba može bilo kada u životu razviti ponovno oštećenje sluznice. Potencijalna celijakija pak označava prisutnost protutijela tipičnih za celijakiju i pozitivnog nalaza HLA DQ2 ili DQ8 heterodimera, ali bez histoloških (mikroskopskih) promjena na biopsiji dvanaesnika. Ove osobe mogu i ne moraju imati simptome bolesti i mogu, ali ne moraju razviti gluten-ovisno oštećenje sluznice tankog crijeva kasnije u životu. Kada posumnjati na celijakiju? Važno je poznavati sve simptome celijakije, na vrijeme postaviti sumnju na bolest i pravovremeno je dijagnosticirati, budući da neliječena celijakija može imati brojne komplikacije i negativne posljedice na zdravlje. Nasuprot tomu, uz liječenje strogom bezglutenskom dijetom dolazi do oporavka, a negativne posljedice se umanje. Komplikacije celijakije Moguće komplikacije neliječene bolesti su: poremećaji reproduktivne funkcije (nemogućnost zanošenja, česti spontani pobačaji, poremećaji menstrualnog ciklusa), poremećaji metabolizma kalcija (smanjenje gustoće kostiju – osteopenija, osteoporoza), depresija, celijakija koja ne reagira na bezglutensku prehranu (tzv. refrakterna celijakija), kao i neke maligne bolesti (u prvom redu non-Hodgkinov limfom tankog crijeva). Koga bi trebalo testirati na celijakiju? U današnje vrijeme, od kada su u širokoj uporabi serološki testovi koji imaju visoku specifičnost i osjetljivost, omogućeno je provođenje testiranja (probira) na celijakiju u određenim skupinama bolesnika. Prema najnovijim preporukama za dijagnozu celijakije koje je objavilo Europsko društvo za dječju gastroenterologiju, hepatologiju i prehranu (ESPGHAN), testiranje na celijakiju treba uvijek provesti u sljedećim skupinama djece i adolescenata: u onih […]
...U dijagnostici celijakije pet je važnih elemenata koji omogućavaju adekvatno provođenje dijagnostičkog postupka: klinička sumnja na celijakiju, serološki testovi (testovi iz krvi), patohistološka analiza sluznice tankog crijeva, određivanje genske predispozicije HLA DQ heterodimera i pozitivan klinički odgovor na bezglutensku prehranu.
...
Život s celijakijom
Pravovremeno prepoznavanje bolesti i ustrajnost na bezglutenskoj prehrani ključni su za pravilno liječenje celijakije. Najveći izazov u naoko jednostavnom rješenju za oboljele od celijakije, prehrani bez glutena, je pristup pouzdanim informacijama o hrani, koje doslovce mijenjaju živote. Naime, podaci o prehrambenim proizvodima i deklaracije proizvođača u vezi s glutenom, iako su u skladu s propisima, ne daju sve potrebne podatke, ključne za prevenciju teških komplikacija celijakije. Preuzeti kontrolu nad bolešću, umjesto da bolest upravlja, plaši, zbunjuje i ograničava – to je ono čemu težimo. Stoga smo iznimno ponosni što smo nakon godina i godina sanjanja o njemu, u sklopu Interreg projekta CD SKILLS razvili web aplikaciju Registar bezglutenskih proizvoda. bezglutena.celivita.hr To je besplatan, prvi takav alat na našim prostorima, pouzdana baza nama najvrjednijih informacija, jedinih koje zapravo trebamo za uspješno liječenje. Njegova je svrha poboljšati sigurnost i kvalitetu života osoba na strogoj bezglutenskoj prehrani. Osim za oboljele od celijakije, registar je koristan alat za sve one koji se bave nabavom i pripremom bezglutenske hrane, bez obzira priprema li se u obiteljskim domovima, institucionalnim kuhinjama (vrtić, škola, bolnica…), hotelima ili restoranima. Koje su prednosti našeg registra? sve relevantne informacije o hrani skupljene su na jednom mjestuinformacije dostupne 24/7informacije su pouzdaneinformacije se mogu pretraživatiinformacije su digitalne i dostupne putem mobitela i računalainformacije su besplatne Proizvođač ili distributer ste bezglutenske hrane? Pozivamo vas da nam se javite i pomognete u punjenju Registra, kako bi ova baza sigurnih bezglutenskih proizvoda bila relevantan i prvi izvor informacija vašim kupcima od oboljelih, do institucionalnih kuhinja i HORECA sektora. Učinimo svijet boljim mjestom svima na bezglutenskoj prehrani ZAJEDNO!
Je li celijakija izlječiva? Što se dešava kada slučajno pojedem gluten? Kako najlakše odabrati sigurne proizvode?Smijem li imati cheat day?Da li postoji lijek koji može olakšati kontaminaciju?Kako ispravno tumačiti deklaracije?Što je sa lijekovima?Kako pratiti da li dobro provodim bezglutensku prehranu?Da li trebam u potpunosti izbaciti žitarice iz prehrane?Što će biti mom unuku od jednog glutenskog bakinog kolačića?Da li će djete biti pothranjeno ako izbacimo pšenicu iz prehrane?Moram li koristiti kozmetiku bez glutena? Ako želiš saznati odgovore na ova pitanja PRIJAVI SE na program predavanja o ovim izazovima, ali i rješenjima istih, organiziran u okviru našeg CD SKILLS projekta. Ne propusti priliku za ekskluzivno predstavljanje Registra proizvoda bez glutena, rezultata pilot projekta, prvog takvog alata na našim prostorima koji će nakon nadopune biti dostupan svima i omogućiti nam bolju navigaciju kroz život s celijakijom.Na kraju će biti prilike za postavljanje pitanja, te druženje uz bezglutensku zakusku. OPIS Događaj je usmjeren na važnost pridržavanja prehrane bez glutena kod pacijenata s celijakijom te na čimbenike koji utječu na provedbu te striktne i zahtjevne prehrane, a namijenjen je osobama s celijakijom, skrbnicima/roditeljima djece s celijakijom, članovima obitelji te predstavnicima tijela javne vlasti. Događaj je organiziran u okviru CD SKILLS projekta, a podržan od strane Društva za pedijatrijsku gastroenterologiju, hepatologiju i prehranu (HDPGHP) i Hrvatskog gastroenterološkog društva (HGD). PROGRAM Predavanja i okrugli stolDoc dr. sc. Zrinjka Mišak, dr. med: O celijakiji i prehrani bez glutena – kako naučiti više?Prof dr. sc. Silvija Čuković-Čavka, dr. med: Posljedice nepridržavanja striktne prehrane bez glutena kod osoba s celijakijomNenad Bratković, magistar nutricionizma, univ. magistar fitofarmacije i dijetoterapije: Prehrana osoba s celijakijom – izazovi i primjeri iz prakseIda Čarnohorski, dipl. ing. biologije, CeliVita: Registar proizvoda bez glutena – aplikacija kao pomoć u pridržavanju stroge prehrane bez glutenaOkrugli stol: Koji sve čimbenici utječu na provedbu striktne prehrane bez glutena i kako njima upravljati?Druženje uz bezglutensku zakusku i interaktivna edukativna izlaganja studenata PBF-a VRIJEME 16.05.2022. 15:30-18:30h **Registracija na lokaciji počinje u 15:00 MJESTO ZICER, Zagrebački velesajam, Paviljon 12, Avenija Dubrovnik 15, 10000 Zagreb + streaming putem Youtube kanala i Facebook stranice udruge. *****Zbog pandemije koja je još uvijek oko nas, broj mjesta je ograničen kako bi mogli osigurati relativno dovoljno distancu. PRIJAVI SE ** Prijaviti možeš i ostale članove obitelji, odnosno sve one za koje smatraš da je važno da znaju važnost pridržavanja bezglutenske prehrane oboljelih od celijakije. DOBRO DOŠLI!!
Upravo ste saznali da imate dijagnozu celijakije. Liječnik vam je rekao da morate prestati jesti gluten i do kraja života držati se stroge bezglutenske dijete. Ako imate sreće, liječnik vas je upoznao sa osnovama bolesti, možda ste čak imali i kratko nutricionističko savjetovanje, a možda su vas uputili da se obratite udruzi oboljelih od celijakije. Kako god dospjeli na ove stranice, na dobrom ste mjestu
Bezglutenska dijeta
Pravovremeno prepoznavanje bolesti i ustrajnost na bezglutenskoj prehrani ključni su za pravilno liječenje celijakije. Najveći izazov u naoko jednostavnom rješenju za oboljele od celijakije, prehrani bez glutena, je pristup pouzdanim informacijama o hrani, koje doslovce mijenjaju živote. Naime, podaci o prehrambenim proizvodima i deklaracije proizvođača u vezi s glutenom, iako su u skladu s propisima, ne daju sve potrebne podatke, ključne za prevenciju teških komplikacija celijakije. Preuzeti kontrolu nad bolešću, umjesto da bolest upravlja, plaši, zbunjuje i ograničava – to je ono čemu težimo. Stoga smo iznimno ponosni što smo nakon godina i godina sanjanja o njemu, u sklopu Interreg projekta CD SKILLS razvili web aplikaciju Registar bezglutenskih proizvoda. bezglutena.celivita.hr To je besplatan, prvi takav alat na našim prostorima, pouzdana baza nama najvrjednijih informacija, jedinih koje zapravo trebamo za uspješno liječenje. Njegova je svrha poboljšati sigurnost i kvalitetu života osoba na strogoj bezglutenskoj prehrani. Osim za oboljele od celijakije, registar je koristan alat za sve one koji se bave nabavom i pripremom bezglutenske hrane, bez obzira priprema li se u obiteljskim domovima, institucionalnim kuhinjama (vrtić, škola, bolnica…), hotelima ili restoranima. Koje su prednosti našeg registra? sve relevantne informacije o hrani skupljene su na jednom mjestuinformacije dostupne 24/7informacije su pouzdaneinformacije se mogu pretraživatiinformacije su digitalne i dostupne putem mobitela i računalainformacije su besplatne Proizvođač ili distributer ste bezglutenske hrane? Pozivamo vas da nam se javite i pomognete u punjenju Registra, kako bi ova baza sigurnih bezglutenskih proizvoda bila relevantan i prvi izvor informacija vašim kupcima od oboljelih, do institucionalnih kuhinja i HORECA sektora. Učinimo svijet boljim mjestom svima na bezglutenskoj prehrani ZAJEDNO!
Je li celijakija izlječiva? Što se dešava kada slučajno pojedem gluten? Kako najlakše odabrati sigurne proizvode?Smijem li imati cheat day?Da li postoji lijek koji može olakšati kontaminaciju?Kako ispravno tumačiti deklaracije?Što je sa lijekovima?Kako pratiti da li dobro provodim bezglutensku prehranu?Da li trebam u potpunosti izbaciti žitarice iz prehrane?Što će biti mom unuku od jednog glutenskog bakinog kolačića?Da li će djete biti pothranjeno ako izbacimo pšenicu iz prehrane?Moram li koristiti kozmetiku bez glutena? Ako želiš saznati odgovore na ova pitanja PRIJAVI SE na program predavanja o ovim izazovima, ali i rješenjima istih, organiziran u okviru našeg CD SKILLS projekta. Ne propusti priliku za ekskluzivno predstavljanje Registra proizvoda bez glutena, rezultata pilot projekta, prvog takvog alata na našim prostorima koji će nakon nadopune biti dostupan svima i omogućiti nam bolju navigaciju kroz život s celijakijom.Na kraju će biti prilike za postavljanje pitanja, te druženje uz bezglutensku zakusku. OPIS Događaj je usmjeren na važnost pridržavanja prehrane bez glutena kod pacijenata s celijakijom te na čimbenike koji utječu na provedbu te striktne i zahtjevne prehrane, a namijenjen je osobama s celijakijom, skrbnicima/roditeljima djece s celijakijom, članovima obitelji te predstavnicima tijela javne vlasti. Događaj je organiziran u okviru CD SKILLS projekta, a podržan od strane Društva za pedijatrijsku gastroenterologiju, hepatologiju i prehranu (HDPGHP) i Hrvatskog gastroenterološkog društva (HGD). PROGRAM Predavanja i okrugli stolDoc dr. sc. Zrinjka Mišak, dr. med: O celijakiji i prehrani bez glutena – kako naučiti više?Prof dr. sc. Silvija Čuković-Čavka, dr. med: Posljedice nepridržavanja striktne prehrane bez glutena kod osoba s celijakijomNenad Bratković, magistar nutricionizma, univ. magistar fitofarmacije i dijetoterapije: Prehrana osoba s celijakijom – izazovi i primjeri iz prakseIda Čarnohorski, dipl. ing. biologije, CeliVita: Registar proizvoda bez glutena – aplikacija kao pomoć u pridržavanju stroge prehrane bez glutenaOkrugli stol: Koji sve čimbenici utječu na provedbu striktne prehrane bez glutena i kako njima upravljati?Druženje uz bezglutensku zakusku i interaktivna edukativna izlaganja studenata PBF-a VRIJEME 16.05.2022. 15:30-18:30h **Registracija na lokaciji počinje u 15:00 MJESTO ZICER, Zagrebački velesajam, Paviljon 12, Avenija Dubrovnik 15, 10000 Zagreb + streaming putem Youtube kanala i Facebook stranice udruge. *****Zbog pandemije koja je još uvijek oko nas, broj mjesta je ograničen kako bi mogli osigurati relativno dovoljno distancu. PRIJAVI SE ** Prijaviti možeš i ostale članove obitelji, odnosno sve one za koje smatraš da je važno da znaju važnost pridržavanja bezglutenske prehrane oboljelih od celijakije. DOBRO DOŠLI!!
Kako bi mogli provoditi striktnu bezglutensku prehranu, važno je proizvesti siguran bezglutenski obrok, a prije svega je potrebno stvoriti sigurno okruženje za pripremu istog, a to znači dekontaminirati i reorganizirati kuhinju.
recepti
Sastojci: 1 kg Schӓr MIX B brašna 5 žlica šećera 2 čajne žličice psilijuma 2 jaja 2 vrećice suhog kvasca 60 g omekšanog maslaca 740 ml toplog mlijeka džem od šljiva za punjenje knedli Priprema: Sve sastojke izmiješati mikserom (u brašno staviti sve suhe sastojke, promiješati ih i dodati mokre, miješati spiralnim nastavcima). Kada dobijete lijepo, glatko i mekano tijesto (malo je ljepljivije, no ako je preljepljivo dodajte mrvicu brašna), ostaviti ga u posudi da se diže cca 1 sat ili dok ne udvostruči veličinu. Kada je tijesto naraslo, podijeliti ga na onoliko komada koliko želite knedli, odnosno kakve veeličine ih želite. Tijesto možete kidati i formirati knedle ili formirati valjak, podijeliti ga na željeni broj dijelova, formirati u kuglu pa rastanjiti i u sredinu svakog dijela staviti žličicu džema od šljiva. Rubove tijesta čvrsto spojite da se zalijepe i formirajte okruglice. Knedle složite na brašnom posutu površinu i ostavite ih pokrivene 20ak minuta. Kuhajte ih 20 minuta u posudi za kuhanje na pari, obavezno poklopljene (neki recepti kažu da se mogu kuhati i u loncu s kipućom posoljenom vodom 7-10 minuta). Uz pomoć čačkalice ili štapića za ražnjiće provjerite jesu li okruglice skuhane: zabodite drveni štapić u okruglicu, ako je nakon vađenja štapić čist, okruglice su gotove, a ako na štapiću ostane tijesta, okruglice još kuhajte. Obzirom da germknedle tijekom kuhanja dosta narastu, odjednom kuhajte 3-4 okruglice. Vruće okruglice prelijte umakom od vanilije i pospite mljevenim makom kojeg ste ranije pomiješali s malo šećera u prahu. Umak od vanilije: 800 ml mlijeka 100 ml vrhnja za šlag šećera po želji pola vrećice pudinga od vanilije aroma vanilije (po želji) Prašak za puding pomiješati sa šećerom i nekoliko žlica mlijeka. Mlijeko pomiješati s vrhnjem za šlag i staviti da zakipi. Kada zakipi dodati puding i miješati dok ne dobijete umak željene konzistencije. Ukoliko je umak pregust, dodati još mlijeka. Recept: Amalija Jurjević Delišimunović
Sastojci: 4 jaja izmutiti 3 žlice ulja 5 žlica hladne vode 300g brašna Mantler mühle malo soli Postupak: Sve sastojke izmiješat u glatko tijesto i raditi oblike po želji. Zakuhati lonac s vodom i malo soli staviti kuhati tjesteninu. Kad se digne na površinu vode, kuhati još kratko. Recept: Vedrana Sedić
Sastojci: 270 dag Hammermühle mix-svijetlog brašna 3 dag tapioke 1 žličica soli 1 žličica šećera 2 velike žlice ulja Garant za dizana tijesta 300 ml hladne vode Priprema: Sve sastojke izmiksati spiralnim nastavkom od miksera i prebaciti u kalup. Peći 40 minuta na 180°C. Po želji, u kruh se mogu dodati razne sjemenke ili ga možete posuti sa sjemenkama. Recept: Inga Crnica
Sastojci: 30 dkg bezglutenskog brašna 25 dkg margarina 25 dkg svježeg sira 1 prašak za peciva 1 jaje 1 mala žlica sira Postupak: Umijesiti bezglutensko brašno, margarin, svježi sir, prašak za pecivo, sol i jaje. Razvaljati tijesto. Prilikom valjanja nekoliko puta preklopiti. Po potrebi dodati još brašna ako se lijepi za ruke. Kada je tijesto razvaljano, izrezati oblike. Od ovog tijesta može se napravit svašta: od pogačica, pereca, hrenovki u tijestu, do raznih slanih pita. Recept: Inga Crnica
Sastojci ( za 20-tak krafni): 650 g Schar MIX B brašna pola kocke svježeg kvasca 200 ml tople mineralne vode 400 ml tople obične vode 100 ml ulja prstohvat soli 2 žlice šećera (ili više ako volite slađe) 2 vrećice vanilin šećera ( može i više, ako volite više arome) 2 velike žlice ruma (po želji, a može i više) malo kurkume za ljepšu boju, s obzirom da nema jaja (po želji) korica 1 limuna (po želji) Priprema: Kvasac rastopiti u malo vode (od ovih 400 ml) i šećera i ostaviti par minuta (ne mora se dići). Suhe sastojke pomiješati u većoj zdjeli i u njih dodati sve mokre sastojke i kvasac. Sve izmiješati kuhačom da se tijesto lijepo poveže. Ostaviti na toplom da tijesto udvostruči veličinu (ako nemate vremena možete ga staviti u lagano zagrijanu pećnicu (max 45 °C) da ubrzate postupak dizanja). Nakon što su se digle, premjestite tijesto na pobrašnjenu podlogu i premijesite ga (ne smije biti ni premekano ni pretvrdo). Tijesto možete razvaljati, pa čašom raditi oblik krafne, a možete odlomiti komad tijesta i rukama oblikovati kuglice (u tom slučaju ruke pobrašnite s malo brašna da se tijesto ne lijepi za ruke). Krafne ostavite na toplom (može opet u lagano zagrijanoj pećnici) 10-15 minuta da se malo dignu. Za to vrijeme ugrijte ulje. Ne smije biti prevruće da krafne izvana ne zagore, a unutra ostanu sirove (možete provjeriti tako da vrh drvene kuhače uronite u ulje. Ako ulje oko kuhače počne cvrčati znači da je temperatura ulja spremna za pečenje. Probajte prvo s jednom krafnom dok ne regulirate idealnu temperaturu za pečenje. Ako vidite da krafna prebrzo tamni, malo smanjite temperaturu). U ulje stavite prvo gornju polovicu krafne i poklopite s poklopcem. Kada krafna dobije željenu boju, otklopite i polagano okrenite krafnu na drugu stranu i pecite još par minuta. Krafne izvadite na papirnati ubrus da se upije višak ulja. Kada se malo ohlade, po želji ih možete napuniti marmeladom ili drugim punjenjem po izboru i posuti šećerom u prahu (krafne možete puniti i prije pečenja – tijesto lagano raširite rukama, stavite žlicu marmelade i zatvorite kuglicu kao kada radite knedle). Recept: Amalija Jurjević Delišimunović Foto: Adrijana Bručić, Bezglutenska radost